Раковый суп с куриным бульйоном


Компоненты: 0.5 фунта (250 гр) вареных раков
400 гр (14 унций) куриного бульона из банки
0.5 ст.л. сливочного масла
0.5 небольшой луковки, нарезать кубиками, размер не важен
0.5 средней морковки, нарезанной так-же
0.5 стебля сельдерея, как выше
0.25 чашки сухой марсалы
Лавровый лист
Тимьян
Молотый кориандр
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
0.5 чашки жирных сливок
2 бульки сухой марсалы
Рубленная зелень укропа
Сок лайма, по вкусу
Острый перец, по-вкусу
Приготовление. Берем наших раков и расставляем 1 пустую чашку и 2 пустые мисочки. Берем рака, откручиваем ноги и клешни, повторяем с шейкой. Снимаем панцирь с шейки. Шейка идет в чашку, панцирь с шейки в одну миску, клешни и ноги в другую. Снимаем панцирь с головы, убираем "лицо", вынимаем "масло" (желтоватая субстанция). Панцирь с головы, вместе с "маслом" присоеденяются к панцирю с шейки. Повторяем ту-же операцию со всеми раками.
Так, все раки раздеты, возьмите крепкий пластиковый мешок, уложите в него клешни и ноги и пройдитесь по этому мешку молотком для отбивки мяса, так что все "конечности" сломаны. Присоедините содержимое мешка к панцирям. Голые шейки грубо порубить.
В небольшой кастрюльке нагреть пол столовой ложки сливочного масла, прибавить лук, морковку, сельдерей и обжарить до легкого золотистого цвета. Влить марсалу и уварить ее почти до испарения. Влить куриный бульон и достаточно воды, что бы получить чуть больше литра жидкости. Довести до кипения, прибавить ракововые панцири, лавровый лист, тимьян, кориандр, немного соли и черного перца. Варить на очень малом огне 30 минут.
Процедите раковый бульон в другую кастрюльку, овощи и панцири уложите в блендер, прибавьте пол ополовника бульона и измельчите до момента, когда ваш блендер прекратил свои попытки к бегству путем периодического прыгания. Теперь идет "сложная" операция: нам надо забрать все вкусное из содержимого блендера. Для сего, поставьте дюршлаг над пустой кастрюлькой, влейте в него содержимое блендера и хорошенько отожмите это содержимое. Теперь, прибаваяю по ополовнику бульона повторите данную операцию до исчезновения бульона в первой кастрюльке.
Ну вот, суп почти готов. Помойте кастрюльку в которой варился раковый бульон. Поставьте ее на средний огонь, прибавьте столовую ложку сливочного масла, когда масло перестало пениться прибавьте муку. Прожарьте, на среднем огне, пару минут, не позволяя румянится. Постоянно помешивая, потихоньку влейте раковый бульон, доведите его до легкого кипения, накройте и варите пол часа. Теперь прибавить сливки, укроп, шейки и бульки марсалы. Приправить до вкуса солью и перцами. Довести почти до кипения, прибавить сок лайма и выключить. Потребляйте после положенного настаивания.
Наш форум
Разведение речных раков
История
Биология
Хозяйственное значение
Искусственное разведение речных раков
Строительство искусственного водоема
Бассейны-питомники
Аквариумы
Аэрация водоемов
Интродукция раков в новый пруд
Выращивание раков
Вывод и рост личинок раков
Ловля раков
Рецепты приготовления раков
  Простой рецепт
  Раковый суп
  Закуска
  Раковые шейки в панцирях
  Плов русский с раками
  Раки в белом вине
  Раки тушеные
  Варим раков в молоке
  Варим раков в пиве
  Раковое масло
  Раки по-саратовски
  Салат Сугроб
  Раки вареные с овощным салатом
  Алые паруса
  Салат с раками
  Раки вареные на французский манер
  Пельмени из раков
Гостевая книга
Карта сайта
Статистика