Речные раки

Компоненты:
48 живых раков,
2 луковицы,
1 морковь,
сельдерей,
веточка чабреца (тимьяна),
рубленная петрушка и эстрагон,
1 лавровый лист,
100 г масла,
соль,
перец,
1 л сухого вина (люксембургский рислинг),
1 л рыбного (рачьего) отвара.

Приготовление. Нарезать овощи очень тонкими кусочками, смешать с петрушкой и эстрагоном. Потушить смесь на распушенном масле (50 г), влить вино и отвар, кипятить 20 минут. Добавить лавровый лист и чабрец. Добавить соль и перец по вкусу. Отварить раков и приготовить рачье мясо и поместить в приготовленную приправу. Подавать как приправу к различным блюдам. На 4 персоны.